Завдяки сучасним холодильним технологіям стало можливим значно збільшити тривалість зберігання плодів без втрати маси та високої товарної і споживчої якості. У сучасному холодильнику протягом всього періоду зберігання підтримують рекомендовані температуру, вологість, циркуляцію і склад повітря. Температура в холодильнику зазвичай підтримується в межах від 0 до 4°С, а відносна вологість повітря – в межах 85-97% (K.Sobiepanek, 2009).

У холодильнику плоди зберігають у звичайній або так званій контрольованій атмосфері – регульованому газовому середовищі (РГС). У порівнянні з атмосферним повітрям, у РГС понижений вміст кисню і значно вища концентрація вуглекислого газу…

2 / 2010, 2010, 2010-2014, Архів Переробка і реалізація, РГС